餐厅设计中多数要拥有属于自己餐饮品牌发展

在餐厅设计设计中，文化应该是重点。餐厅设计的文化内涵应体现内外结构的一致性。一些想嫁接文化的餐饮品牌，如印象餐厅、文化餐厅、四季餐厅等，直接将一个大的地域品类与自己的餐饮品牌联系起来，这就导致自己的美食必须具有普遍性和典型性，因为品牌方面已经把自己放在了地域文化的制高点。因此，其配套产品和配套环境必须与之相适应，才能产生价值共鸣。

到目前为止，餐饮业的升级换代经历了一轮又一轮的过程，能够保留下来的地方特色突出的餐馆，通常都是一些老字号或大面积的餐馆。因为很难想象一个几十、两百、三百平方米的餐厅，可以说代表了一方的特色，硬件条件是不够的。

提起湘菜、洞庭菜，你可能会想到老麻雀。老麻雀餐厅通常占地面积至少四五百平方米。再比如山东老家，虽然品牌升级和餐厅装修已经比较老了，但依然受到北方客户的青睐，同样面积也在四五百平方米以上。

近年来，小吃店和摊位数量急剧增加，小吃品牌的出现呈现爆发式增长。如果面积小，又想做地方特色，那么就只能是快餐属性或小吃类。与传统餐饮小吃品牌和快餐品牌相比，面积往往较小，甚至以摊位的形式出现，因此品牌可以轻经营。这种餐厅具有很高的灵活性和容错性。一旦试点成功，很容易发展连锁店，形成连锁品牌。从而迅速扩大餐饮品牌的影响力，实现快速的成本回收和收益。

这类具有地域特色的小吃店对文化的需求依然旺盛。如五条人、万里吉、肇基传承等当地小吃广受欢迎。

强烈的地方特色不仅能让消费者在视觉和体验方面有新的体验感。同时，也会给出生地的人们一种怀旧的感觉。用文化来标记自己是一种真实的产品。

文化在大、小餐饮品牌中都占有重要地位，如何在餐厅设计中体现文化，实现文化落地。首先，文化要追本溯源，找到发祥地，深挖。你挖得越深，你的品牌就会越扎根。其次，面对庞大的文化叙事背景，我们可以采用点对面的方式输出品牌文化。可以从他的角度设计一个品牌形象来融入文化氛围。

比如老麻雀的IP形象就是一只麻雀，老麻雀品牌的品牌故事也是由这只麻雀作为主角讲述的。当一只麻雀需要穿过洞庭湖时，它会抱着一根树枝。当它累了，它会把树枝放在水面上，待在水面上休息。最后，我们带着一身娇嫩的身躯穿越浩瀚的洞庭湖，不仅折射出美食的发源地，也让人想起了洞庭湖的淡水。它还突出了不怕危险、敢于挑战、充满智慧的人文精神。这样，地域文化、饮食文化、人文文化都聚焦在一只小麻雀的形象中。老麻雀洞庭湖餐厅的品牌特色在消费者眼中变得生动而具体，其宏大的文化背景也通过一只小麻雀向消费者进行了完美的输出。

文化是餐饮品牌策划和营销的底层力量。除了文化探索，还有没有别的办法搭上“文化”大巴？餐饮文化不一定要强迫文化源头作为品牌设计的支点。虽然民国时期引进洋酒并不是中国咖啡店最早的时候。民国时期，上海追求国际和西方文化。咖啡是一种象征性的产品，民国时期，咖啡馆成为上海真正的风景。由此，我们可以嫁接咖啡品牌文化，打造具有民国特色的餐饮品牌设计，借助中国旗袍、现代时尚、黄包车和霓虹灯等象征性元素凸显地域特色和时代特色。

可见，在餐厅设计中，餐饮品牌不必追溯其文化渊源。只要能在正确的文化路径上合理嫁接品牌文化，就可以设计出具有独特文化属性的餐饮品牌。